⠀
Грустная новость пришла 27 августа: в возрасте 78 лет ушел из жизни Бранко Чотар, легенда словенского Карста.
⠀
⠀
Для сомелье и винных гиков Čotar - это больше, чем просто имя. Вот несколько фактов, почему его фигура так важна для всего винного мира:
⠀
* Бранко начал делать вино для семейной таверны в деревне Горянско еще в 1974 году, а на рынок с коммерческими релизами вышел уже в 1990-е. Изначально его отказ от химии и коммерческих дрожжей был не только философским выбором, но и следствием эпохи: в условиях изоляции западные энологические добавки были просто недоступны. Спонтанная ферментация, отказ от фильтрации и минимальная сера - для него это был не модный тренд, а единственно возможный и верный путь.
⠀
* Бранко начал делать оранжи еще до того, как это стало мейнстримом: он был одним из тех, кто возродил традицию длительной мацерации белых сортов. Его Витовска и Мальвазия - это глубокие, структурные и медитативные вина, которые навсегда изменили представление об автохтонах региона.
⠀
* В 2003 году хозяйство Čotar вошло в престижную международную ассоциацию «Triple A» (Agricoltori, Artigiani, Artisti), что стало важнейшим шагом и окончательно нанесло словенский Карст на мировую винную карту.
⠀
* Его лозы растут на тонком слое богатой железом почвы terra rossa, под которой скрывается известняк. Жаркое солнце и суровые ветра создают экстремальные условия, но Бранко филигранно передавал эту дикую природу в бокале. Его вина никогда не спешат: оранжи проводят в старых бочках минимум 2 года, а красные - 4–5 лет до релиза.
⠀
Уникальный многоуровневый погреб хозяйства в Горянско вырубался Бранко в монолитной известняковой скале на протяжении десятилетий, вплоть до 2003 года. Сегодня это трехэтажный подземный комплекс, использующий естественную гравитацию и свойства камня для создания стабильного микроклимата.
⠀
Пожалуй, самая узнаваемая деталь вин Čotar - отпечатки пальцев на этикетках: на бутылках красных вин стоит отпечаток самого Бранко, а на белых - его сына Васи.
⠀
Дело всей жизни Бранко продолжает Вася Чотар, который уже много лет работал бок о бок с отцом, так что стиль и философия хозяйства остаются в надежных руках.
